煙臺名廚牽手旭耕農(nóng)場 現(xiàn)身為有機食材代言

2017年9月26日，好食材探索之旅暨旭耕有機食材代言發(fā)布會在位于山東海陽留格莊的旭耕有機農(nóng)場里隆重舉行，活動特邀來自國內(nèi)烹飪行業(yè)的4位泰斗級貴賓，其中包括陳學(xué)真教授、郭延祥大師、翟振光大師和范維泉大師，以及9位來自煙臺各知名酒店的名廚作為代言人，更有眾多行業(yè)相關(guān)人士、煙臺多家知名媒體等近80位嘉賓出席。

在本次活動中，旭耕重磅推出有機農(nóng)業(yè)第一階段研究報告成果，展示了詳見直觀的有機種植數(shù)據(jù)。其次，旭耕也希望借助“好食材探索之旅”活動建立起一個良性的飲食溝通平臺，提供煙臺烹飪界了解有機好食材的機會，將飲食理念提升至健康安全的新高度。

旭耕在此次的發(fā)布會上，為我們帶來了最新的旭耕有機農(nóng)業(yè)研究成果報告。研究主要圍繞土壤改良與有機產(chǎn)品營養(yǎng)含量兩大塊進行數(shù)據(jù)分析與研究。

首先，在土壤改良方面，旭耕從2014年到2017年，持續(xù)進行土壤改良，使得大棚內(nèi)的土壤有機質(zhì)由2.13%大幅提高到5.67%，已經(jīng)達到了土壤有機質(zhì)分級里的1-2級標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)字越小，土壤品質(zhì)越高），且有機質(zhì)含量還在不斷增加。而在土壤微生物方面，旭耕棚區(qū)土樣中也有多種菌群的含量遠高于常規(guī)棚區(qū)土樣。

其次，旭耕就有機蔬果的酸堿性與營養(yǎng)成分做了全面研究。研究中，旭耕以有機小黃瓜為檢測樣本，顯示其鉀、鈣、鎂含量平均值都比常規(guī)的高，可以得出有機小黃瓜較常規(guī)產(chǎn)品更偏堿性，而堿性食物對人體的益處也相當(dāng)大。在有機蔬果的營養(yǎng)元素研究方面，旭耕以櫻桃番茄為例，將有機栽培與常規(guī)栽培的產(chǎn)品作對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括鎂、鋅、銅、鐵、鉀、鈣、鈉元素含量比常規(guī)栽培品種有明顯增多，且大部分元素的含量較高。最后，在農(nóng)殘研究上，有機栽培較常規(guī)栽培在安全性上具有絕對優(yōu)勢。旭耕表示將長期繼續(xù)堅持有機種植，為消費者帶來更多營養(yǎng)健康的有機蔬果。

對于每一位優(yōu)秀的名廚來說，食材是決定菜肴品質(zhì)最關(guān)鍵的因素。因此，尋找好食材，了解和發(fā)現(xiàn)好食材背后的價值，并針對性的開發(fā)營養(yǎng)與安全兼具的菜肴，讓飲食品質(zhì)有質(zhì)的改變，是這次活動中名廚們都極力支持與熱情參與的關(guān)鍵所在。而旭耕有機農(nóng)場為此提供了一個專業(yè)的行業(yè)平臺，讓每位廚師真正找到那份有機好食材。

首先，到場嘉賓們在參觀旭耕自然生活館的過程中，就開始了好食材的探索體驗，一整面以有機知識為主題內(nèi)容的土壤展示臺吸引了眾多嘉賓駐足，工作人員介紹說，旭耕通過近四年的時間堅持對土壤進行改良，通過全面的有機耕作，煥發(fā)出土壤中更多的生命活力，而有機蔬果必須要在肥沃優(yōu)質(zhì)的土壤里生長，才能稱得上是好食材。

從有機種植上的闡述到實地的探索，名廚們走進農(nóng)田與大棚，通過與種植者們的面對面交流，每個人都感受到有機蔬果在種植上的艱辛與不易，現(xiàn)場采摘更是最大程度地保留了食材的營養(yǎng)與自然本味。而農(nóng)場里有機蔬果的豐富品種，也讓大家驚喜連連大開眼界，比如黃瓜花、黃西葫蘆、甜菜根、黑糙飯、貝貝南瓜、黃金南瓜、天目山小香薯、各類香草盆栽等，同時也激發(fā)了名廚們的創(chuàng)作靈感。

在之后的烹飪秀中，每位名廚結(jié)合旭耕時令蔬果、五谷雜糧等食材，從顏色搭配、營養(yǎng)價值、食材多樣性、烹飪方式等多方面進行設(shè)計，制作出例如輕食沙拉、蔬食甜點、雜糧小食等首次亮相的9道特色菜肴，多位大師在現(xiàn)場對每一道菜肴進行了專業(yè)點評，更加提升了這些有機菜肴的品質(zhì)。

魯菜泰斗郭延祥大師在活動現(xiàn)場曾說過：“民以食為天，食以安為先。隨著各種環(huán)境污染與食品安全問題的頻發(fā)，人們越來越關(guān)注有機食材。而廚師的職責(zé)就是為每個人的健康負責(zé)，為大家造福。所以，廚師必需要用好食材為顧客烹飪高品質(zhì)的菜肴以保證顧客的健康?！?

中國飯店協(xié)會名廚委員會副主席翟振光先生在活動現(xiàn)場發(fā)言表示，選擇無農(nóng)殘和無化肥的有機食材，是為食客做出高品質(zhì)佳肴的第一步。廚師是拿著鍋鏟的醫(yī)生，要為食客的健康負責(zé)，為食客把關(guān)和選擇最好的食材！

旭耕正是意識到廚師與民眾的健康飲食息息相關(guān)，所以特邀廚師作為代言人。在旭耕看來，廚師與健康飲食之間的關(guān)系密不可分。因為菜肴的品質(zhì)高低主要就是來自于廚師對食材的選擇，而食材品質(zhì)的高低更與其源頭和種植過程息息相關(guān)。長期堅持有機，并且擁有煙臺和上海自有有機農(nóng)場的旭耕品牌，希望通過此次活動，從煙臺的烹飪界開始，讓名廚們對有機有更全面的認識，對食材的挑選更為謹(jǐn)慎嚴(yán)苛，這也意味著每一道菜肴將從營養(yǎng)和搭配上有更好的提升，而消費者在美食的享受中也將獲得更佳的體驗和滿足感。

因為，當(dāng)掌握著飲食主導(dǎo)權(quán)的廚師將食材品質(zhì)放在了第一位，才能讓每一位顧客獲得更健康的每一餐。旭耕也將在今后持續(xù)性地為烹飪界搭建一個多元化的溝通平臺，將社會各界的優(yōu)秀廚師聚集到一起，相互交流、分享和共勉。