烤鵝

不一樣的用心，烹出專屬味道

在外求學(xué)時，常常參加各種 Party，餐桌上的烤鵝總是我的最愛。但是做一道美味的烤鵝，并不是一件簡單的事情。一點(diǎn)茴香籽、一點(diǎn)辣椒、一點(diǎn)丁香、一點(diǎn)六月鮮醬油，精心調(diào)制的香辛料，一升雞高湯、少許缽酒熬制湯汁，均勻的涂在鵝的表面，晾干，再涂香料，多次重復(fù)，雖然沒有大師的手藝，但是用心制作的過程，是專屬的味道。

食材明細(xì)

食材
整鵝	4 公斤
蘋果	1 粒
梅子	適量
洋蔥	2 個
胡蘿卜	3 個
芹菜	3 把

調(diào)料
橄欖油	適量

做法步驟

將箱加熱至攝氏 190 度（華氏 350 度）。制作混合香辛料（ 90g 小茴香籽、75g 香菜籽、30g 四川辣椒、5g 丁香、60g 肉桂棒、90g 黃糖、60g 海鹽、30g 黑胡椒、六月鮮原汁醬油適量），將所有材料放入攪拌機(jī)攪拌成粉末狀，用濾網(wǎng)過濾后，在密封罐中保存，濾出的粗顆粒保留在濾網(wǎng)中。
將橄欖油，2 大勺混合香辛料均勻涂抹于鵝的表層，確保涂抹均勻。
蘋果去核，填入梅子，與少許迷迭香葉一起填入鵝中。四分之一洋蔥去皮，胡蘿卜、芹菜切塊，放入一個大的烤盤中，并放入剩余的迷迭香葉，鵝內(nèi)臟，攪拌均勻，加入 150ml 冷雞高湯，至于烤箱底層，直接將將整只鵝放在上層，這樣烘烤過程中鵝肉的油會滲透至下層，鵝肉會更加香脆，肉質(zhì)更為多汁。烤 3-4 小時（每公斤鵝烤一個小時）直至全熟，呈金黃色，香脆。每隔 20 分鐘，將盤內(nèi)的肉汁淋一遍在鵝上，可以將烤肉叉從鵝腿肉部分叉進(jìn)去，便于澆汁，直至肉汁完全覆于鵝肉上。
鵝肉烤 2 個小時的時候，將底層的蔬菜烤盤取出，換一個盤子，撇去蔬菜烤盤上面的鵝油（可存在罐子里可以用來制作烤物或者甜胡蘿卜），將蔬菜盤放在加溫過的鐵架上，加入缽酒煮三分鐘至酒變稠，撒上面粉，燉十分鐘左右制成烤肉醬汁。
鵝烤好后，從烤箱內(nèi)取出，覆上一層保鮮膜，裹上毛巾，靜至 20 分鐘，撇去油，將油與烤肉醬汁混合在一起中火加熱。將鵝肚子里的蘋果取出，與鵝、蔬菜盤和肉醬汁一起裝盤。