紅燒排骨

兒時(shí)的味道，恰是一道紅燒排骨

小時(shí)候大部分時(shí)間呆在奶奶身邊，最愛吃的就是奶奶做的紅燒排骨，每次看著奶奶用醬油腌制排骨，跟幾個(gè)哥哥、姐姐就守在鍋前，看著排骨慢慢下鍋，逐漸變成焦糖色，肚子里的饞蟲總會(huì)適時(shí)的叫喚兩聲。長(zhǎng)大了，離家在外，偶爾空閑下來總想吃一些家里的味道，挑選了新鮮的排骨，淋上六月醬油，做一道記憶中的紅燒排骨。

食材明細(xì)

食材
豬小排骨	150 g
細(xì)蔥	50 g
去皮姜	15 g
香菜	25 g

調(diào)料
六月鮮紅燒醬油	少許
雞粉	3 g
韓國幼砂糖	10 g
麻油	2 mL
花椒	3 g
精致油	25 mL
黃酒	25 mL
六月鮮原汁醬油	少許

做法步驟

準(zhǔn)備帶點(diǎn)肥的排骨，排骨宰成 4 厘米的段，姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3 根左右）。
排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮，撈出排骨（湯備用），瀝干后備用。
待油還是冷的時(shí)候放入糖（要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油）, 小火慢慢把糖炒化，待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫。
馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加六月鮮原汁醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒。
放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和六月鮮紅燒醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成。