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家人在即為家,味蕾深處是故鄉(xiāng)

家人在即為家,味蕾深處是故鄉(xiāng)

玥言
玥言

EMC2 營(yíng)銷(xiāo)策劃公司合伙人

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近來(lái)練字,每寫(xiě)到「家」總能觸動(dòng)心弦,《說(shuō)文解字》里講,家上為「宀」,意為全家生活的居所,下為「豕」,即豬畜,用于生計(jì)口腹或祭祀,一家人有房屋有食物,彼此生活有了依靠和慰藉,就成了家。 這些年,我和先生打拼事業(yè),對(duì)家一直心有虧欠。為了照顧我倆和孩子,父母舍棄熟悉的家鄉(xiāng)遷居上海。我們?cè)诩业臅r(shí)間有限,既沒(méi)有給到他們足夠的陪伴,也沒(méi)有給孩子足夠的安全感,這也成為我最大的遺憾。 臨近春節(jié),各路媒體紛紛鼓勵(lì)大家把感謝祝福大聲表達(dá)出來(lái),但喜歡太極和書(shū)法的我,可能身體里真的住著一個(gè)老靈魂,我會(huì)通過(guò)旅游時(shí)給父母寄送明信片,來(lái)代替面對(duì)面的心意表達(dá)。對(duì)于春節(jié),除了送全家一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅程,還能有什么方式來(lái)表達(dá)對(duì)二老的感謝?
當(dāng)看到蘇大廚發(fā)布在朋友圈的佳肴,我想我找到了答案——親自下廚為家人做一桌團(tuán)圓家宴!往年年夜飯多由母親準(zhǔn)備,十分辛勞,今年就由我來(lái)掌勺! 我希望將傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜和我曾吃過(guò)的好味都帶到餐桌上,聽(tīng)聞我的計(jì)劃,身為五星酒店主廚的蘇老師笑稱(chēng)可以?xún)A囊相授。在我們老家,糖醋魚(yú)是道名菜,俗語(yǔ)說(shuō)「無(wú)魚(yú)不成席」,老師便建議制作糖醋黃花魚(yú),以及果味油燜蝦作為年菜代表??紤]我們一家人都偏愛(ài)客家菜,詳細(xì)商議之下,新年盆菜、山藥木耳燉雞、香菇干貝燉蛋、蟹粉豆腐、什錦如意菜、水晶蝦餃被一一列于筆記本里。 糖醋黃花魚(yú)的秘訣在于腌制和調(diào)汁勾芡,黃魚(yú)加鹽、雞粉、六月鮮腌制 20 分鐘,短了不入味,長(zhǎng)了肉質(zhì)就干,炸前裹一層薄干淀粉,不僅可以預(yù)防爆油,炸魚(yú)顏色也更加金黃誘人。果味油燜蝦選的是進(jìn)口大蝦,因加了陳皮,所以在鮮嫩微甜的口感中多了些許甘香。制作這道菜并不十分復(fù)雜,但將蝦線成功剝離的成就感,可以和想出一個(gè)大創(chuàng)意相媲美。此前,對(duì)于盆菜也只在《舌尖》中有所了解,沒(méi)想到竟然有機(jī)會(huì)來(lái)完成她。蘇老師依舊笑瞇瞇地一臉淡定:很簡(jiǎn)單的,很簡(jiǎn)單的。的確,盆菜的重點(diǎn)在于準(zhǔn)備好一切食材,然后一層一層往上碼,選擇哪些食材、如何保證美觀整齊,考驗(yàn)的就是做菜人的耐心和用心了。掌握了盆菜的秘密,其它如燉雞、燉蛋等,學(xué)習(xí)起來(lái)就變得游刃有余。
曾記得有人問(wèn)蔡瀾廚藝的最高境界,蔡先生答「用心」,飯好不好吃全賴(lài)做飯的人是不是用心。而對(duì)于美食的最高境界,他說(shuō)最好吃的東西不需要很多添加劑,也不需要多復(fù)雜的烹飪過(guò)程,就是簡(jiǎn)單和本真。我不能自夸我的年夜飯口味有滿分,但確實(shí)是以百分百的用心來(lái)完成。 春節(jié),一家人都被我驅(qū)至客廳休息,不放心的媽媽頻頻在廚房外張望,看我是否需要幫忙。還好,適應(yīng)了一開(kāi)始的慌亂,看看筆記本上的烹飪要點(diǎn),也慢慢找到了下廚的節(jié)奏。尤記得盆菜上桌時(shí)大家驚嘆的表情,平日嚴(yán)肅的父親像個(gè)孩子一樣,直呼糖醋魚(yú)和油燜蝦做得地道,孩子也破天荒要了兩碗米飯,母親吃起小醋,開(kāi)玩笑明年還由我掌勺,自己要做甩手掌柜。
當(dāng)下,我們都在抱怨年味變淡,的確,少了鞭炮、祭祀、耍龍燈等年俗,記憶中的年味離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。但或許,我們亦可創(chuàng)造屬于自己的年味,比如將家里打理得喜氣洋洋,用心置辦年貨,親力親為制作一桌料理,放下手機(jī),認(rèn)認(rèn)真真和家里人吃一頓飯,為新年創(chuàng)造一些儀式感,這樣,我們對(duì)新的一年也自然有了更多地期待和憧憬。

主題菜譜

8道菜譜
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